{"id":2192,"date":"2021-06-02T12:08:19","date_gmt":"2021-06-02T10:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/?p=2192"},"modified":"2022-05-31T11:55:30","modified_gmt":"2022-05-31T09:55:30","slug":"jak-zrobic-stek-wolowy-na-patelni-czym-jest-stopien-wysmazenia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/jak-zrobic-stek-wolowy-na-patelni-czym-jest-stopien-wysmazenia\/","title":{"rendered":"Jak zrobi\u0107 stek wo\u0142owy na patelni? Czym jest stopie\u0144 wysma\u017cenia?"},"content":{"rendered":"<p>Stek wo\u0142owy to jedno ze smaczniejszych da\u0144, kt\u00f3re mo\u017cecie przyrz\u0105dzi\u0107 we w\u0142asnym domu na <a href=\"https:\/\/prymusagd.pl\/gotowanie\/patelnie\/grillowe\">patelni grillowej<\/a> lub ceramicznej. Wbrew obiegowej opinii danie nie jest skomplikowane \u2013 wystarczy tylko po\u015bwi\u0119ci\u0107 mu troch\u0119 swojego czasu i post\u0119powa\u0107 zgodnie ze wskaz\u00f3wkami.<\/p>\n<figure style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium\" src=\"https:\/\/prymusagd.pl\/29553-large_default\/patelnia-grillowa-zwieger-white-stone-28-cm.jpg\" width=\"900\" height=\"900\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/prymusagd.pl\/gotowanie\/patelnie\/grillowe\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"2\" title=\"Patelnie grillowe\">Patelnia grillowa<\/a> ZWIEGER White Stone 28 cm<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Pi\u0119\u0107 stopni wysma\u017cenia stek\u00f3w wo\u0142owych<\/h2>\n<p>Je\u015bli jeste\u015bcie mi\u0142o\u015bnikami mi\u0119snych da\u0144, zapewne spotkali\u015bcie si\u0119 ju\u017c z takim okre\u015bleniem jak \u201estopie\u0144 wysma\u017cenia\u201d. Zale\u017cy on przede wszystkim od d\u0142ugo\u015bci sma\u017cenia steka wo\u0142owego, cz\u0119\u015bci zwierz\u0119cia, z kt\u00f3rego pochodzi oraz grubo\u015bci plastra. Stopie\u0144 wysma\u017cenia nale\u017cy dopasowa\u0107 do swoich preferencji \u2013 nie ka\u017cdemu zasmakuje krwisty stek, natomiast niekt\u00f3rzy nie przepadaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c za idealnie wysma\u017conym mi\u0119sem.<\/p>\n<p>Wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi kojarzy trzy g\u0142\u00f3wne stopnie wysma\u017cenia steka wo\u0142owego, kt\u00f3re spotyka si\u0119 w restauracjach. S\u0105 to: rare, medium i well done. Tak naprawd\u0119 eksperci kulinarni wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 a\u017c sze\u015b\u0107 rodzaj\u00f3w sma\u017conego mi\u0119sa:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>blue \u2013 bardzo krwisty<\/strong> \u2013 mi\u0119so sma\u017cy si\u0119 z ka\u017cdej strony tylko po kilkadziesi\u0105t sekund; stek wo\u0142owy jest surowy w \u015brodku, a bia\u0142ko zostaje \u015bci\u0119te tylko od zewn\u0105trz;<\/li>\n<li><strong>rare \u2013 krwisty<\/strong> \u2013 po uci\u015bni\u0119ciu wyp\u0142ywa z niego sok (mieszanina krwi i osocza); mi\u0119so ma czerwony kolor i jest bardziej surowe bli\u017cej \u015brodka;<\/li>\n<li><strong>medium \u2013 \u015brednio wysma\u017cony<\/strong> \u2013 mi\u0119so wewn\u0105trz steka nadal ma r\u00f3\u017cowy kolor, ale nie jest to ju\u017c tak wyrazista barwa, jak w przypadku typ\u00f3w krwistych;<\/li>\n<li><strong>medium well \u2013 dobrze wysma\u017cony<\/strong> \u2013 soczysty i delikatnie r\u00f3\u017cowy; w ca\u0142ym steku nie ma ju\u017c surowych cz\u0119\u015bci, bia\u0142ko jest lekko \u015bci\u0119te r\u00f3wnie\u017c w samym jego \u015brodku;<\/li>\n<li><strong>well done \u2013 bardzo dobrze wysma\u017cony<\/strong> \u2013 bia\u0142ko jest ca\u0142kowicie \u015bci\u0119te; stek w \u015brodku ma kolor brunatny lub szary.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Jak wspomniano, czas sma\u017cenia ka\u017cdego steka wo\u0142owego zale\u017cy od jego grubo\u015bci i pochodzenia mi\u0119sa. Trudno wi\u0119c dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107 to, jak d\u0142ugo nale\u017cy trzyma\u0107 plaster na rozgrzanej <a href=\"https:\/\/prymusagd.pl\/gotowanie\/patelnie\" data-internallinksmanager029f6b8e52c=\"1\" title=\"Sprawd\u017a ofert\u0119 patelni granitowych\">patelni<\/a>, by uzyska\u0107 preferowany stopie\u0144 wysma\u017cenia. Zazwyczaj jednak przeci\u0119tny stek blue uzyskacie, sma\u017c\u0105c mi\u0119so przez 30 sekund z ka\u017cdej strony. Medium potrzebuje oko\u0142o 1,5 minuty, natomiast well done \u2013 ju\u017c 2 lub 3 minuty.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2195\" src=\"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-1024x686.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"686\" srcset=\"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-1024x686.jpg 1024w, https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-300x201.jpg 300w, https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-768x514.jpg 768w, https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-1536x1028.jpg 1536w, https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e-585x392.jpg 585w, https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/e21e.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h2>Jak przygotowa\u0107 perfekcyjny stek wo\u0142owy z patelni?<\/h2>\n<p>\u017beby usma\u017cy\u0107 idealny stek wo\u0142owy z patelni, nale\u017cy przestrzega\u0107 kilku prostych zasad wypracowanych przez szef\u00f3w kuchni. Danie wcale nie jest trudne do przygotowania, jednak trzeba wiedzie\u0107, \u017ce wo\u0142owin\u0119 da si\u0119 \u201ezepsu\u0107\u201d, post\u0119puj\u0105c z ni\u0105 niew\u0142a\u015bciwie. Mi\u0119so mo\u017ce by\u0107 wtedy nieapetyczne \u2013 pozbawione charakterystycznego aromatu, suche, o niesatysfakcjonuj\u0105cej konsystencji. Jak zatem przyrz\u0105dzi\u0107 doskona\u0142y wo\u0142owy stek?<\/p>\n<ul>\n<li>Mi\u0119so powinno odle\u017ce\u0107 \u2013 steki nale\u017cy wyj\u0105\u0107 z lod\u00f3wki przynajmniej 30-60 minut przed planowanym sma\u017ceniem. Powinny mie\u0107 temperatur\u0119 pokojow\u0105 \u2013 dzi\u0119ki temu nie doznaj\u0105 szoku termicznego, kt\u00f3ry powoduje nier\u00f3wnomierne wysma\u017cenie mi\u0119sa.<\/li>\n<li>Steki nale\u017cy posoli\u0107 przed sma\u017ceniem \u2013 wed\u0142ug niekt\u00f3rych nie nale\u017cy soli\u0107 wo\u0142owiny przed obr\u00f3bk\u0105 termiczn\u0105, ale to mit. \u015aci\u0119te bia\u0142ko nie b\u0119dzie podatne na wnikanie aromatu soli, dlatego przyprawy nale\u017cy u\u017cy\u0107 przed sma\u017ceniem. Pos\u00f3lcie najpierw t\u0119 stron\u0119 steka, kt\u00f3ra jako pierwsza wyl\u0105duje na rozgrzanej patelni. Nie dodawajcie jednak pieprzu \u2013 po prostu by si\u0119 przypali\u0142 na tym etapie. Lepiej u\u017cy\u0107 go dopiero przed podaniem dania.<\/li>\n<li>Steki nale\u017cy sma\u017cy\u0107 na oleju \u2013 t\u0142uszcz do sma\u017cenia musi znosi\u0107 wysokie temperatury. Nie powinno to by\u0107 zwyk\u0142e mas\u0142o \u2013 lepszym rozwi\u0105zaniem jest mas\u0142o klarowane. Doskona\u0142e steki wychodz\u0105 tak\u017ce po sma\u017ceniu na oleju rzepakowym albo s\u0142onecznikowym.<\/li>\n<li>Mi\u0119sa nie powinno si\u0119 dotyka\u0107 podczas sma\u017cenia \u2013 obr\u00f3bka termiczna steka powinna przebiega\u0107 w spokoju. Po wy\u0142o\u017ceniu na patelni\u0119 nie ruszajcie go i pozw\u00f3lcie, by zyska\u0142 chrupi\u0105c\u0105, apetyczn\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Do odwracania u\u017cywajcie szczypiec kuchennych albo \u0142opatki, ale nie widelca. Nak\u0142uwanie mi\u0119sa powoduje wyp\u0142ywanie sok\u00f3w, a w konsekwencji \u2013 utrat\u0119 smaku i aromatu. Z tego samego powodu nie nale\u017cy te\u017c kroi\u0107 steka w trakcie sma\u017cenia. Przed odwr\u00f3ceniem kawa\u0142ka na drug\u0105 stron\u0119 trzeba go r\u00f3wnomiernie posoli\u0107.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-center kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;center&quot;,&quot;id&quot;:&quot;2192&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;185&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;3.6&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;OCE\u0143 POST&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;3.6\\\/5 - (185 g\u0142os\u00f3w)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;55&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Jak zrobi\u0107 stek wo\u0142owy na patelni? Czym jest stopie\u0144 wysma\u017cenia?&quot;,&quot;width&quot;:&quot;213.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} g\u0142os\u00f3w)&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 213.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 55px; height: 55px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 44px;\">\n            3.6\/5 - (185 g\u0142os\u00f3w)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Stek wo\u0142owy to jedno ze smaczniejszych da\u0144, kt\u00f3re mo\u017cecie przyrz\u0105dzi\u0107 we w\u0142asnym domu na patelni grillowej lub ceramicznej. Wbrew obiegowej opinii danie nie jest skomplikowane \u2013 wystarczy tylko po\u015bwi\u0119ci\u0107 mu troch\u0119 swojego czasu i post\u0119powa\u0107 zgodnie ze wskaz\u00f3wkami. Pi\u0119\u0107 stopni wysma\u017cenia stek\u00f3w wo\u0142owych Je\u015bli jeste\u015bcie&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2194,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczenie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2192"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2263,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2192\/revisions\/2263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2194"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}