{"id":2359,"date":"2022-05-23T08:10:16","date_gmt":"2022-05-23T06:10:16","guid":{"rendered":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/?p=2359"},"modified":"2022-05-27T13:43:46","modified_gmt":"2022-05-27T11:43:46","slug":"jak-zrobic-dzem-i-inne-domowe-przetwory-poradnik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/jak-zrobic-dzem-i-inne-domowe-przetwory-poradnik\/","title":{"rendered":"Jak zrobi\u0107 d\u017cem i inne domowe przetwory? Poradnik"},"content":{"rendered":"

Wakacje to czas, kiedy natura obfituje w \u015bwie\u017ce owoce i warzywa. Mimo \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich jest dost\u0119pna przez ca\u0142y rok, to te dojrzewaj\u0105ce o tej porze roku najlepiej smakuj\u0105 w\u0142a\u015bnie w tym okresie. Co zrobi\u0107, \u017ceby takie pyszno\u015bci pozosta\u0142y z Wami d\u0142u\u017cej? Jak przygotowa\u0107 d\u017cem oraz inne przetwory z owoc\u00f3w?<\/b><\/p>\n

D\u017cemy, konfitury i powid\u0142a to <\/span>domowe przetwory,<\/b> kt\u00f3re ciesz\u0105 si\u0119 popularno\u015bci\u0105 szczeg\u00f3lnie w miesi\u0105cach jesienno-zimowych. T\u0119 specjaln\u0105 metod\u0119 przetwarzania \u017cywno\u015bci znano ju\u017c przed wiekami. Odpowiednia obr\u00f3bka warzyw i owoc\u00f3w pozwoli Wam na przechowywanie s\u0142oik\u00f3w nawet przez kilka sezon\u00f3w. Ka\u017cdy ma sw\u00f3j sprawdzony spos\u00f3b, dlatego te\u017c przetwory przetworom nier\u00f3wne, jednak wszystkie z nich s\u0105 r\u00f3wnie smaczne i zdrowe.<\/span><\/p>\n

Czym r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 d\u017cem, konfitura i powid\u0142a?<\/h2>\n

Tak naprawd\u0119 <\/span>d\u017cem<\/b>, <\/span>konfitura<\/b>, <\/span>powid\u0142a<\/b> r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od siebie wy\u0142\u0105cznie ilo\u015bci\u0105 u\u017cytego cukru, gatunkiem owoc\u00f3w oraz sposobem ich przetworzenia. <\/span>D\u017cem<\/b> robi si\u0119 z produkt\u00f3w poddanych wysokiej temperaturze, przez co cz\u0119\u015b\u0107 owoc\u00f3w jest rozgotowana, a cz\u0119\u015b\u0107 pozostaje w kawa\u0142kach. Mo\u017cecie doda\u0107 do niego zag\u0119stniki.<\/span><\/p>\n

Konfitura<\/b> charakteryzuje wysoka zawarto\u015b\u0107 cukru. Przyj\u0119to, \u017ce na kilogram owoc\u00f3w potrzeba a\u017c ponad kilogram cukru! Dodatkowo nie gotuje si\u0119 tego typu przetwor\u00f3w, tylko sma\u017cy na du\u017cej patelni<\/a>, \u017ceby owoce zachowa\u0142y sw\u00f3j kszta\u0142t.<\/span><\/p>\n

Natomiast <\/span>powid\u0142a<\/b> to odparowany d\u017cem. Potrzeba do nich du\u017cej porcji owoc\u00f3w, kt\u00f3re poddaje wysokiej temperaturze z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 cukru a\u017c do momentu, kiedy zg\u0119stniej\u0105, a woda odparuje. W ten spos\u00f3b pozostaje sama pyszna masa.<\/span><\/p>\n

Z jakich owoc\u00f3w mo\u017cemy zrobi\u0107 d\u017cem?<\/h2>\n

Do zrobienia d\u017cemu wykorzystajcie <\/span>soczyste owoce<\/b>. Mog\u0105 to by\u0107 truskawki, porzeczki, morele, maliny, jagody, aronia, \u015bliwki czy owoce r\u00f3\u017cy. Nie musicie jednak pod\u0105\u017ca\u0107 za popularnymi smakami \u2014 warzywa r\u00f3wnie\u017c okazuj\u0105 si\u0119 dobrym produktem do przetworzenia. Co powiecie na d\u017cem z cukinii albo dyni? Z pewno\u015bci\u0105 zaskocz\u0105 niejednego mi\u0142o\u015bnika tych s\u0142odko\u015bci.<\/span><\/p>\n

Pami\u0119tajcie przy tym, \u017ceby dodawa\u0107 do nich odpowiedni\u0105 porcj\u0119 cukru i sprawdza\u0107, czy nie ma w nich pestek. Tak przygotowane kawa\u0142ki postawcie w garnku na ogniu i gotujcie do momentu, a\u017c powstanie owocowy sos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak post\u0119powa\u0107 z \u017belfixem?<\/h2>\n

Je\u015bli macie du\u017ce ilo\u015bci owoc\u00f3w, kt\u00f3re musicie przerobi\u0107, lub wiecie, \u017ce z danego gatunku nie wyjdzie kleista masa \u2014 wtedy warto u\u017cy\u0107 bezpiecznego dla zdrowia dodatku. <\/span>\u017belfix do d\u017cemu <\/b>zdzia\u0142a cuda i zamieni wodniste owoce w g\u0119sty syrop.\u00a0<\/span><\/p>\n

Czym jest ta substancja? To <\/span>pektyna<\/b>, czyli naturalny zag\u0119stnik wyst\u0119puj\u0105cy w owocach, oraz dodawany do niej przez producent\u00f3w bezpieczny konserwant. Wsypcie go przed gotowaniem do owoc\u00f3w, dzi\u0119ki czemu sprawicie, \u017ce masa zacznie szybko g\u0119stnie\u0107. <\/span>\u017belfix<\/b> pozwala na kr\u00f3tkie poddawanie wysokiej temperaturze, przez co owoce si\u0119 nie rozgotowuj\u0105, a zarazem nadaje im odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.\u00a0<\/span><\/p>\n

Skuteczne s\u0105 dwa rodzaje u\u017cycia pektyn wed\u0142ug proporcji. Dwa do jednego znaczy, \u017ce na kilogram owoc\u00f3w musicie doda\u0107 p\u00f3\u0142 kilograma cukru i odpowiedni\u0105 porcj\u0119 \u017belfixu (wed\u0142ug zalece\u0144 na opakowaniu). W przypadku, gdy proporcja wynosi trzy do jednego, na kilogram \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w potrzebujecie 350 gram\u00f3w cukru oraz zag\u0119stnik.<\/span><\/p>\n

Jak przygotowa\u0107 s\u0142oiki do przetwor\u00f3w \u2014 metody pasteryzacji<\/h2>\n

Pasteryzacja<\/b> to specjalna technika<\/span> konserwacji \u017cywno\u015bci<\/b>. Pozwala na <\/span>wyd\u0142u\u017cenie terminu przydatno\u015bci<\/b> przetwor\u00f3w. Polega na poddawaniu produkt\u00f3w obr\u00f3bce termicznej nieprzekraczaj\u0105cej 100 stopni, by zniszczy\u0107 wszystkie bakterie i mikroby.<\/span><\/p>\n

Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 kilka <\/span>rodzaj\u00f3w pasteryzacji<\/b>:<\/span><\/p>\n

    \n
  • wysoka \u2014 temp. 82-96 stopni przez 15-20 minut;<\/span><\/li>\n
  • niska \u2014 temp. 63-65 stopni przez p\u00f3\u0142 godziny;<\/span><\/li>\n
  • wysoka kr\u00f3tkotrwa\u0142a \u2014 temp. 72-75 stopni do ok. 30 sekund;<\/span><\/li>\n
  • wysoka momentalna \u2014 temp. 80-90 stopni do ok. 15 sekund.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Podsumowanie<\/b><\/h3>\n

    D\u017cemy, konfitury i powid\u0142a, czyli <\/span>przetwory domowe<\/b>, pozwalaj\u0105 na <\/span>przechowywanie \u017cywno\u015bci<\/b> przez d\u0142ugi czas. Jest to mo\u017cliwe dzi\u0119ki poddaniu ko\u0144cowego produktu wysokiej temperaturze, czyli <\/span>pasteryzacji<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Wszystkie<\/span> rodzaje przetwor\u00f3w<\/b> r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 sposobem wykonania oraz ilo\u015bci\u0105 u\u017cytego cukru. Co wa\u017cne, do ich przygotowania mo\u017cecie wykorzysta\u0107 wszystkie gatunki owoc\u00f3w, a tak\u017ce warzyw. W ten spos\u00f3b poczujecie lato nawet podczas ponurej zimy.<\/span><\/p>\n\n\n

    \n \n
    \n \n
    \n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
    \n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
    \n 4.7\/5 - (134 g\u0142os\u00f3w) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wakacje to czas, kiedy natura obfituje w \u015bwie\u017ce owoce i warzywa. Mimo \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich jest dost\u0119pna przez ca\u0142y rok, to te dojrzewaj\u0105ce o tej porze roku najlepiej smakuj\u0105 w\u0142a\u015bnie w tym okresie. Co zrobi\u0107, \u017ceby takie pyszno\u015bci pozosta\u0142y z Wami d\u0142u\u017cej? Jak przygotowa\u0107…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[151,263,270,271,272],"tags":[],"class_list":["post-2359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-domowe-porady","category-domowe-przetwory","category-dzemy","category-konfitury","category-powidla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2361,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2359\/revisions\/2361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}