{"id":2364,"date":"2022-05-18T09:30:08","date_gmt":"2022-05-18T07:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/?p=2364"},"modified":"2023-11-06T16:44:24","modified_gmt":"2023-11-06T15:44:24","slug":"domowe-kiszenie-kapusty-krok-po-kroku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/domowe-kiszenie-kapusty-krok-po-kroku\/","title":{"rendered":"Domowe kiszenie kapusty – krok po kroku"},"content":{"rendered":"

Kapusta kiszona<\/b> jest bardzo popularnym dodatkiem do da\u0144. To nic innego jak poszatkowana g\u0142\u00f3wka kapusty poddana procesowi fermentacji przez zasolenie. Dobrze ukwaszony produkt powinien odznacza\u0107 si\u0119 du\u017c\u0105 kwaskowato\u015bci\u0105 oraz charakterystycznym smakiem i zapachem. To rarytas bogaty w witaminy, probiotyki, a tak\u017ce b\u0142onnik. Jak mo\u017cecie j\u0105 przygotowa\u0107 sami w domowych warunkach? Jest na to prosty spos\u00f3b!\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Jakie s\u0105 odmiany kapusty bia\u0142ej przeznaczonej do kiszenia?<\/h2>\n

Je\u015bli chcecie zrobi\u0107 dobr\u0105 kiszonk\u0119, potrzebujecie do tego odpowiedniej odmiany kapusty. Wybierajcie gatunki, kt\u00f3re maj\u0105 du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w prostych. Dobrze te\u017c, gdy g\u0142\u00f3wka kapusty jest du\u017ca z kr\u00f3tkim g\u0142\u0105bem. Najlepsza <\/span>kapusta do kiszenia<\/b> to m.in. odmiana ambrozja, novotom, jaguar, ramco czy kolia. Je\u015bli nie mo\u017cecie takich znale\u017a\u0107 w pobliskich sklepach, to inne rodzaje kapusty ukisz\u0105 si\u0119, jednak nie b\u0119d\u0105 tak smaczne.<\/span><\/p>\n

Kiszenie \u2014 krok po kroku<\/h2>\n

Kiszenie kapusty<\/b> jest bardzo proste i szybkie. Zajmie Wam jedynie godzin\u0119. Przed rozpocz\u0119ciem pracy pozostawcie g\u0142\u00f3wki kapusty na kilka dni w ciemnym miejscu na przyk\u0142ad w piwnicy lub spi\u017carce. W takich warunkach jej li\u015bcie zaczynaj\u0105 biele\u0107, co sprawia, \u017ce maj\u0105 s\u0142odszy posmak. Dzi\u0119ki temu ukiszone warzywo nie jest takie gorzkie. Co wi\u0119cej, zwi\u0119ksza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c poziom kwaskowato\u015bci gotowego produktu.\u00a0<\/span><\/p>\n

Kiszenie krok po kroku:<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Kapust\u0119 pokr\u00f3jcie w \u0107wiartki, a te nast\u0119pnie poszatkujcie.<\/span><\/li>\n
  2. Do posiekanej kapusty dodajcie start\u0105 marchewk\u0119 i wymieszajcie ca\u0142o\u015b\u0107.<\/span><\/li>\n
  3. Na dnie naczynia wysypcie pierwsz\u0105 warstw\u0119 mieszanki warzyw.<\/span><\/li>\n
  4. Warzywa obsypcie sol\u0105 i zacznijcie ubija\u0107 do momentu, a\u017c kapusta pu\u015bci sok oraz pozb\u0119dziecie si\u0119 powietrza.\u00a0<\/span><\/li>\n
  5. Powtarzajcie punkty 3 i 4 a\u017c do momentu, kiedy pozostanie ok. 5 centymetr\u00f3w wolnego miejsca od kraw\u0119dzi naczynia.<\/span><\/li>\n
  6. Na wierzchu po\u0142\u00f3\u017ccie talerzyk i doci\u015bnijcie go czym\u015b ci\u0119\u017ckim tak, aby ca\u0142a kapusta by\u0142a zanurzona w soku.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Ile soli nale\u017cy doda\u0107?<\/h2>\n

    S\u00f3l jest niezb\u0119dnym sk\u0142adnikiem kiszonej kapusty. To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki niej odbywa si\u0119 ca\u0142y proces kiszenia. Przyjmuje si\u0119, \u017ce na kilogram warzywa potrzeba oko\u0142o 20 gram\u00f3w soli. Do kiszenia nadaje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie <\/span>s\u00f3l niejodowana<\/b>, kt\u00f3ra nie wp\u0142ywa na przebieg procesu fermentacji. Pomi\u0119dzy warstwy kapusty warto tak\u017ce doda\u0107 na przyk\u0142ad li\u015bcie laurowe, czosnek, koper, pieprz, ja\u0142owiec czy papryczk\u0119 chilli.<\/span><\/p>\n

    Jak kisi\u0107 kapust\u0119 w kamionce?<\/h2>\n

    Domowe sposoby kiszenia kapusty<\/b> pozwalaj\u0105 na przeprowadzenie procesu np. w kamionce, kt\u00f3ra nie reaguje z kwasami, a jednocze\u015bnie nie nasi\u0105ka wod\u0105. Aby ukisi\u0107 kapust\u0119 w takim naczyniu, wystarczy skorzysta\u0107 z przepisu powy\u017cej. Tak przygotowany ko\u0144cowy produkt nale\u017cy trzyma\u0107 w ok. 20 st. C. Przez pierwsze 10 dni kapusta ulega fermentacji, a przez kolejne 2 dni zwi\u0119ksza swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Od tego momentu musicie raz dziennie ubi\u0107 kapust\u0119, by nie zacz\u0119\u0142a gni\u0107.<\/span><\/p>\n

    \n

    Produkty<\/h2>\n
    \n
    \n
    \n \"Produkt<\/p>\n
    \n
    Beczka do kiszenia plastikowa STERK 60l obejma + worek + t\u0142uczek<\/h5>\n

    Uniwersalna beczka wykonana z tworzywa dopuszczonego do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105. Zakr\u0119cana na solidny dekiel…<\/p>\n

    Kup teraz<\/a>\n <\/div><\/div><\/div>\n

    \n
    \n \"Patelnia<\/p>\n
    \n
    Beczka plastikowa do kiszenia STERK 85l obejma + worek + t\u0142uczek<\/h5>\n

    Idealna do kiszenia \u017cywno\u015bci (w workach) lub do przechowywania np wody w celach gospodarczych…<\/p>\n

    Kup teraz<\/a>\n <\/div><\/div><\/div>\n

    \n
    \n \"Patelnia<\/p>\n
    \n
    Beczka plastikowa do kiszenia STERK 30l<\/h5>\n

    Elektryczny m\u0142ynek do pieprzu i soli KARL HAUSMANN to niezb\u0119dny element wyposa\u017cenia ka\u017cdej kuchni…<\/p>\n

    Kup teraz<\/a>\n <\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n

    Kapusta kiszona w beczce i jej fermentacja<\/h2>\n

    Kapusta kiszona w beczce <\/a><\/b>w smaku jest podobna do tej zrobionej w kamionce. W beczce zmie\u015bci si\u0119 ok. 20 kg kapusty. Wystarczy uk\u0142ada\u0107 warstwami poszatkowane warzywa, soli\u0107 je i dok\u0142adnie ubija\u0107, by pozby\u0107 si\u0119 powietrza, a wierzch przykry\u0107 czym\u015b ci\u0119\u017ckim. Tak wype\u0142nion\u0105 beczk\u0119 pozostawcie w temperaturze pokojowej. Pami\u0119tajcie, \u017ceby codziennie ubi\u0107 kapust\u0119, by uwolni\u0107 gazy ze \u015brodka. Po ok. 5 dniach przestawcie beczk\u0119 w ch\u0142odne miejsce.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Jak przechowywa\u0107 kapust\u0119 kiszon\u0105?<\/h2>\n

    Kapust\u0119 kiszon\u0105 trzymajcie w <\/span>ciemnym i ch\u0142odnym miejscu<\/b>. Najlepiej w temperaturze do 10 st. C. Jednak zale\u017cy to od naczynia, w kt\u00f3rym ukisili\u015bcie kapust\u0119 oraz czasu przechowywania gotowego produktu. Niemniej zawsze nale\u017cy usuwa\u0107 tlen z wn\u0119trza kapusty, \u017ceby nie zacz\u0119\u0142a gni\u0107. Kiszenie to proces beztlenowy, dlatego poszatkowane warzywa nie mog\u0105 mie\u0107 styczno\u015bci z powietrzem. Dzi\u0119ki temu kiszona kapusta b\u0119dzie dobra przez kilka sezon\u00f3w.<\/span><\/p>\n

    Podsumowanie<\/h3>\n

    Kiszenie kapusty to <\/span>proces fermentacji<\/b>, jakiemu zostaje poddane warzywo. Ten spos\u00f3b konserwowania \u017cywno\u015bci jest znany ludzko\u015bci od wiek\u00f3w i r\u00f3wnie\u017c dzi\u015b mo\u017cecie przeprowadzi\u0107 go w warunkach domowych. Wystarczy odpowiednia odmiana kapusty, marchewka, s\u00f3l oraz naczynie, w kt\u00f3rym b\u0119dziecie ubija\u0107 poszatkowane warzywa. Mo\u017cecie doda\u0107 tak\u017ce do smaku r\u00f3\u017cne przyprawy. Po ok. 12 dniach mo\u017cecie je\u015b\u0107 swoje pierwsze wyroby.<\/span><\/p>\n\n\n

    \n \n
    \n \n
    \n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
    \n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n
    \n \n\n
    <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
    \n 4.2\/5 - (64 g\u0142os\u00f3w) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kapusta kiszona jest bardzo popularnym dodatkiem do da\u0144. To nic innego jak poszatkowana g\u0142\u00f3wka kapusty poddana procesowi fermentacji przez zasolenie. Dobrze ukwaszony produkt powinien odznacza\u0107 si\u0119 du\u017c\u0105 kwaskowato\u015bci\u0105 oraz charakterystycznym smakiem i zapachem. To rarytas bogaty w witaminy, probiotyki, a tak\u017ce b\u0142onnik. Jak mo\u017cecie j\u0105…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2366,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[263,266,242,169],"tags":[],"class_list":["post-2364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-domowe-przetwory","category-kiszenie-kapusty","category-poradniki","category-przepisy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2364"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2574,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2364\/revisions\/2574"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}