{"id":2405,"date":"2022-09-02T11:00:21","date_gmt":"2022-09-02T09:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/?p=2405"},"modified":"2022-09-05T13:41:06","modified_gmt":"2022-09-05T11:41:06","slug":"zdrowe-i-smaczne-kiszonki-jak-je-zrobic-samemu-w-domu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/zdrowe-i-smaczne-kiszonki-jak-je-zrobic-samemu-w-domu\/","title":{"rendered":"Zdrowe i smaczne kiszonki – jak je zrobi\u0107 samemu w domu?"},"content":{"rendered":"

Jak si\u0119 okazuje, domowe kiszonki s\u0105 proste w wykonaniu, a przy tym \u015bwietnie smakuj\u0105. S\u0105 idealnym ma\u0142ym letnim projektem, kt\u00f3ry mo\u017ce pos\u0142u\u017cy\u0107 jako idealny dodatek do da\u0144. Jak zrobi\u0107 samemu zdrowe i smaczne kiszonki? Co mo\u017cna kisi\u0107? Poni\u017cej znajdziesz wszelkie przydatne wskaz\u00f3wki oraz przepisy.\u00a0<\/b><\/p>\n

Czym s\u0105 kiszonki?<\/b><\/h2>\n

Kiszonki domowe<\/b> s\u0105 przetworami uzyskiwanymi w wyniku fermentacji. Zawieraj\u0105 w sobie wiele bakterii mlekowych, co wskazuje na ich wysokie dzia\u0142anie probiotyczne. S\u0105 bardzo zdrowe! Zaleca si\u0119 ich spo\u017cywanie, poniewa\u017c <\/span>zawarta w nich ilo\u015b\u0107 kwasu mlekowego doskonale wp\u0142ywa na flor\u0119 bakteryjn\u0105, a w zwi\u0105zku z tym, r\u00f3wnie\u017c ca\u0142y nasz uk\u0142ad trawienny. Dzi\u0119ki takiemu procesowi powstrzymywane jest gnicie (np. warzyw), dzi\u0119ki czemu znacznie wyd\u0142u\u017ca si\u0119 ich czas przydatno\u015bci do spo\u017cycia. Opr\u00f3cz tego kiszonki zawieraj\u0105 tak\u017ce mn\u00f3stwo witamin i minera\u0142\u00f3w niezb\u0119dnych do prawid\u0142owego funkcjonowania organizmu cz\u0142owieka.<\/span><\/p>\n

Co mo\u017cna kisi\u0107?<\/b><\/h2>\n

W Polsce najwi\u0119ksz\u0105 popularno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 <\/span>kiszenie warzyw<\/b> \u2014 mi\u0119dzy innymi kapusty czy og\u00f3rk\u00f3w. S\u0105 one bowiem najcz\u0119\u015bciej wybierane. <\/span>Kiszone og\u00f3rki<\/b> z pewno\u015bci\u0105 \u015bwietnie smakuj\u0105 na kanapkach lub jedzone prosto ze s\u0142oika, mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c doda\u0107 mn\u00f3stwo aromatu oraz tekstury do poszczeg\u00f3lnych da\u0144. Przyrz\u0105dza si\u0119 je zar\u00f3wno na s\u0142ono, jak i pikantnie. Mo\u017cliwo\u015bci jest naprawd\u0119 wiele, zatem wszystko zale\u017cy od wykorzystanych sk\u0142adnik\u00f3w. Z kolei <\/span>kiszona kapusta<\/b> odpowiednio zasolona cechuje si\u0119 d\u0142ug\u0105 trwa\u0142o\u015bci\u0105 oraz wyrazistym kwa\u015bnym smakiem, kt\u00f3ry doskonale pasuje do wielu potraw \u2014 jest to r\u00f3wnie\u017c doskona\u0142a propozycja na r\u00f3\u017cne imprezy okoliczno\u015bciowe, takie jak np. \u015bwi\u0119ta Bo\u017cego Narodzenia. Opr\u00f3cz og\u00f3rk\u00f3w b\u0105d\u017a kapusty warto r\u00f3wnie\u017c kisi\u0107 np. papryk\u0119, cukini\u0119, rzodkiewki lub nawet marchew.<\/span><\/p>\n

Czego potrzebujesz do kiszenia?<\/b><\/h2>\n

Przede wszystkim warto rozpocz\u0105\u0107 proces kiszenia od przygotowania niezb\u0119dnych akcesori\u00f3w. Wszelkie <\/span>s\u0142oje do kiszenia <\/b>oraz <\/span>s\u0142oiki <\/b>sprawdz\u0105 si\u0119 tutaj idealnie. Warto, aby by\u0142y wykonane z odpowiednio trwa\u0142ego i szczelnego materia\u0142u \u2014 w tym wypadku szczeg\u00f3lnie zaleca si\u0119 szk\u0142o. W przypadku wi\u0119kszych ilo\u015bci warto pomy\u015ble\u0107 o <\/span>beczka kamionkowych<\/b> b\u0105d\u017a <\/span>plastikowych<\/b>. Ponadto nale\u017cy przygotowa\u0107 niezb\u0119dne akcesoria do sk\u0142adnik\u00f3w takie jak <\/span>tarka<\/b>, <\/span>szatkownica<\/b> oraz <\/span>no\u017ce do krojenia warzyw<\/b>. Maj\u0105c wszystkie niezb\u0119dne narz\u0119dzia, jeste\u015bmy gotowi do kiszenia!<\/span><\/p>\n

Jak zacz\u0105\u0107?<\/b><\/h2>\n

Prawid\u0142owe kiszenie<\/b> jest stosunkowo proste, ale warto trzyma\u0107 si\u0119 podczas niego pewnych zasad. Warzywa nale\u017cy odpowiednio umy\u0107 a s\u0142oiki wyparzy\u0107 by unikn\u0105\u0107 p\u00f3\u017aniejszego psucia si\u0119 przetwor\u00f3w. Kiszone warzywa trzeba przechowywa\u0107 w odpowiedniej temperaturze, istotne te\u017c jest zachowanie prawid\u0142owej proporcji mi\u0119dzy wod\u0105 a cukrem. Co wi\u0119cej, nale\u017cy \u015bci\u015ble przestrzega\u0107 tego, aby w naszych przetworach by\u0142o jak najmniej tlenu. Dlatego kiszone wyroby (na przyk\u0142ad kapust\u0119) w procesie fermentacji poddaje si\u0119 ugniataniu, by je odpowietrzy\u0107. Warto tak\u017ce sprawdzi\u0107 wszelkie instrukcje dotycz\u0105ce kiszenia okre\u015blonych produkt\u00f3w, naj\u0142atwiej jest to zrobi\u0107, zagl\u0105daj\u0105c do przepis\u00f3w.<\/span><\/p>\n

Przepisy<\/h2>\n

Poni\u017cej znajdziesz <\/span>przyk\u0142adowe przepisy<\/b> na popularne, domowe kiszonki, kt\u00f3re bez problemu mo\u017cesz przygotowa\u0107 w swoim domu:<\/span><\/p>\n

Og\u00f3rki kiszone<\/b><\/h3>\n

Sk\u0142adniki:<\/span><\/p>\n

    \n
  • 2 kg og\u00f3rk\u00f3w gruntowych,<\/span><\/li>\n
  • 4 \u0142y\u017cki soli kamiennej niejodowanej,<\/span><\/li>\n
  • 2 l wody,<\/span><\/li>\n
  • p\u0119czek kopru z nasionami,<\/span><\/li>\n
  • 2 g\u0142\u00f3wki czosnku,<\/span><\/li>\n
  • 2\u20133 \u0142y\u017cki gorczycy,<\/span><\/li>\n
  • kilka listk\u00f3w laurowych,<\/span><\/li>\n
  • \u0142y\u017cka ziela angielskiego,<\/span><\/li>\n
  • korze\u0144 chrzanu,<\/span><\/li>\n
  • mo\u017cna te\u017c doda\u0107 li\u015bcie chrzanu, li\u015bcie czarnej porzeczki, li\u015bcie d\u0119bu b\u0105d\u017a wi\u015bni.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Przygotowanie:<\/span><\/p>\n

      \n
    • umyj og\u00f3rki w zimnej wodzie,<\/span><\/li>\n
    • w garnku zagotuj 2 litry wody z ok. 4 \u0142y\u017ckami soli,<\/span><\/li>\n
    • na dno s\u0142oik\u00f3w w\u0142\u00f3\u017c koper, czosnek, chrzan a nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c pionowo og\u00f3rki, staraj\u0105c si\u0119 upycha\u0107 je do\u015b\u0107 ciasno,<\/span><\/li>\n
    • na g\u00f3r\u0119 dodaj pozosta\u0142e przyprawy jak gorczyca, ziele i koper,<\/span><\/li>\n
    • zalej og\u00f3rki gor\u0105c\u0105 solank\u0105, tak by nie wystawa\u0142y ponad poziom zalewy,<\/span><\/li>\n
    • dok\u0142adnie zakr\u0119\u0107 s\u0142oiki, dla lepszego zawekowania mo\u017cesz owin\u0105\u0107 je r\u0119cznikiem i odwr\u00f3ci\u0107 do g\u00f3ry dnem, do momentu a\u017c przestygn\u0105,<\/span><\/li>\n
    • pozostaw og\u00f3rki do kiszenia na oko\u0142o 14-20 dni, po kilku dniach przenie\u015b je do ch\u0142odnej i ciemnej piwniczki b\u0105d\u017a spi\u017carki.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Kapusta kiszona<\/b><\/h3>\n

      Sk\u0142adniki:<\/span><\/p>\n

        \n
      • 5 kg bia\u0142ej kapusty,<\/span><\/li>\n
      • 100 g soli,<\/span><\/li>\n
      • 5 marchewek,<\/span><\/li>\n
      • koper,<\/span><\/li>\n
      • 1 \u0142y\u017cka kminku.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Przygotowanie:<\/span><\/p>\n

          \n
        • poszatkuj kapust\u0119 na drobno;<\/span><\/li>\n
        • obierz marchewk\u0119 ze sk\u00f3rki i zetrzyj j\u0105 na tarce o drobnych oczkach;<\/span><\/li>\n
        • poszatkowan\u0105 kapust\u0119 oraz marchew posyp sol\u0105, a potem wyrabiaj r\u0119k\u0105 lub drewnianym t\u0142uczkiem do momentu, w kt\u00f3rym pu\u015bci sok;<\/span><\/li>\n
        • na dno s\u0142oika po\u0142\u00f3\u017c koper, nast\u0119pnie kapust\u0119 wymieszaj z kminkiem, ugniataj i podlewaj sokiem. Proces kiszenia trwa z regu\u0142y ok. trzech tygodni w temperaturze pokojowej, codziennie przebijaj kapust\u0119 t\u0142uczkiem, aby si\u0119 odgazowa\u0142a.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
          \n \n
          \n \n
          \n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
          \n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n
          \n \n\n
          <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
          \n 3.3\/5 - (3 g\u0142os\u00f3w) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Jak si\u0119 okazuje, domowe kiszonki s\u0105 proste w wykonaniu, a przy tym \u015bwietnie smakuj\u0105. S\u0105 idealnym ma\u0142ym letnim projektem, kt\u00f3ry mo\u017ce pos\u0142u\u017cy\u0107 jako idealny dodatek do da\u0144. Jak zrobi\u0107 samemu zdrowe i smaczne kiszonki? Co mo\u017cna kisi\u0107? Poni\u017cej znajdziesz wszelkie przydatne wskaz\u00f3wki oraz przepisy.\u00a0 Czym…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[279,278,277,242],"tags":[],"class_list":["post-2405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszona-kapusta","category-kiszone-ogorki","category-kiszonki","category-poradniki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2405"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2414,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2405\/revisions\/2414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prymusagd.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}